雨，漸漸地不再是"沾衣欲濕"的雨，而風更多的是"吹面不寒"的風。"燕子初歸風不定，桃花欲動雨頻來"，所謂"風不定"，既是指風的激越飛揚，更是指盛行風向尚未確定，風向的頑皮任性。"不知細葉誰裁出，二月春風似剪刀"，春風是世界上最溫柔的剪刀。

人們意念中的春風，并不是春天所有的風，而是宜人的那部分。春風，應當是和煦、溫潤的，是可送暖、可化雨、可作為護膚品的風。正如老舍筆下："所謂春風，似乎應當溫柔，輕吻著柳枝，微微吹皺了水面，偷偷地傳送花香……"但是，人們意念中的春風，并不等同于春天的風。春天的風，未必很和悅，未必是恩惠。春天的風，也常常是西伯利亞出品，可致冷、可致沙塵、可致倒春寒。

從氣溫來看，"春不分不暖，夏不至不熱"。春分時節，回暖駛入"快車道"，由春分的"玄鳥至"到清明的"桐始華"，正是一年之中氣溫攀升速率最快的時期，氣溫開始"大躍進"。從最早萌發的柳條，到最后盛開的梨花，這便是春天的歷程。

"微雨眾卉新，一雷驚蟄始。"驚蟄過后江南的春筍破土，也稱為雷筍。詩意般的杏花春雨時節，其實還偶有寒潮侵襲，為了呵護幼筍，人們會以米糠作為"棉被"，蓋在竹林地表，既通風透氣，又御寒保暖。敷糠后還要灑水，以調節溫濕。溫度要拿捏得恰到好處。太暖，筍便只顧拔尖兒，體格不夠敦實；太冷，筍就繼續冬眠，去睡回籠覺了。

"春江水暖鴨先知"，但與鴨相比，是春江水暖螺先知。因為鴨只是水上"訪客"，而螺才是水下"居民"。老話兒說："清明螺螄肥如鵝。"春分之后，清明之前，正是螺螄最肥美的時節。人們也自然不會忘記這些潛水的食材。將捉到的螺螄置入清水中，養三五天，使其吐盡泥沙。《山居四要》曰："清明前二日，收螺螄浸水。至清明日，以螺水灑墻壁等處，可絕蜒蚰。水焯之后，蔥姜熗鍋，快火炒制。"

有人說，即使沒有一顆中國心，也必定有一顆中國胃。別說螺螄之鮮，一聞到蔥姜熗鍋的味道，胃便蘇醒了。

那些生長在田埂邊、坡地間、樹叢下的各種野菜，更是春天的批量饋贈。人們會準確地辨識，嫻熟地采擷，將它們收歸廚房。清炒，或者讓它們參與拌餡、和面。

一位廚師曾和我聊起他眼中的氣候變化："現在差不多提前一個星期馬蘭頭（初春嘗鮮兒的一種野菜）、香椿就進廚房了，而且春茶也大概提前五天，就上菜單了。"可見，在盤中、杯中，我們也能感受到舌尖上的氣候變化。

當然，此時的春茶非常金貴。古人說："養蠶天氣，采茶時節。"從初春到晚春，"采茶歌里春光老"，一芽一葉的清香，可以令人們回味很久。 

春分 · 詩意

《春分日》

〔唐〕徐鉉

仲春初四日，春色正中分。

綠野徘徊月，晴天斷續云。

燕飛猶個個，花落已紛紛。

思婦高樓晚，歌聲不可聞。

《泊船瓜洲》

〔宋〕王安石

京口瓜洲一水間，鐘山只隔數重山。

春風又綠江南岸，明月何時照我還？

《和宋之問寒食題黃梅臨江驛》

〔唐〕崔融

春分自淮北，寒食渡江南。

忽見潯陽水，疑是宋家潭。

明主閽難叫，孤臣逐未堪。

遙思故園陌，桃李正酣酣。

春分 ·習俗

◎ 立蛋

“春分到，蛋兒俏”。傳說，春分這天最容易把雞蛋立起來。據史料記載，春分立蛋的傳統起源于4000年前的中國，人們以此慶祝春天的來臨。我國很多地方舉行立蛋比賽，春分成了立蛋游戲的最佳時光。

◎  放風箏、踏青

“草長鶯飛二月天，拂堤楊柳醉春煙。兒童散學歸來早，忙趁東風放紙鳶。”孩子們在春分期間放風箏是很古老的春季娛樂活動。兒童正處在人生早春，蟄伏了一個冬天，每逢春分時節走出家門，沐浴著春光，奔跑著放飛風箏，與生機勃勃的早春時節相得益彰。

◎  犒勞耕牛、祭祀百鳥

江南地區流行犒勞耕牛、祭祀百鳥的習俗。春分已至，耕牛即開始一年的勞作，以糯米團喂耕牛表示犒賞；祭祀百鳥，一則感謝它們提醒農時，二是希望鳥類不要啄食五谷，祈禱豐年之意。