??
38、成果名稱：澄清型桔梗汁加工關鍵技術
產業問題：桔梗是一種藥食兩用植物，其根部除作為藥物用，加工制品多為腌制咸菜為主，加工中產生的大量桔梗皮基本廢棄，但其同樣含有多糖、多酚等營養成分。桔梗中含有豐富的蛋白、多酚等物質，在制汁產品開發中易發生二次混濁等問題，嚴重影響了產品品質及利用。
技術亮點/創新點：該技術以桔梗、桔梗皮為原料，采用果漿酶和果膠酶協同處理技術、高效分離等關鍵技術，提高了桔梗汁出汁率和澄清度，促進了多酚等營養成分的溶出，提高了貯藏期的穩定性，桔梗汁產品風味突出，提高了桔梗的附加值，為桔梗皮的回收利用開辟了新途徑。
收益分析：桔梗汁多糖、多酚含量豐富，具有較好的功能特性，可與其他產品復配提升其應用范圍，同時在市面上無同類產品，具有廣闊的市場空間。
中華全國供銷合作總社濟南果品研究所
科技成果轉化辦公室
電 話：0531-88581775 13854121389
郵 箱：jnykjc@163.com
