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79、成果名稱：黑蒜汁及副產物綜合利用技術
產業問題：黑蒜是普通大蒜經發酵熟制而成，含有豐富的氨基酸和多酚，具有較好的營養功能特性。目前市場上黑蒜多以直接食用為主，消費者食用不便，而相關的加工制品不多，嚴重影響了黑蒜產業的可持續發展。
技術亮點/創新點：以帶皮的整頭黑蒜為原料，通過生物酶解技術、分離技術、濃縮技術等制成黑蒜濃縮汁，黑蒜濃縮汁氨基酸含量高，品質穩定，具有黑蒜的典型香味。過程中產生的蒜渣、蒜皮通過干燥、超微粉碎技術加工成黑蒜粉，實現了資源的綜合利用。
收益分析：
黑蒜濃縮汁可用于黑蒜汁飲料、黑蒜醋、黑蒜醬油等液態食品中，黑蒜粉可作為食品配料應用于調料品、風味糕點等，市場應用前景廣闊。
中華全國供銷合作總社濟南果品研究所
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