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84、成果名稱：果汁產品關鍵特征質量評優技術
產業問題：由于水果原料和生產成本的限制，市場上果汁的摻假現象時有發生，一些商家為了追求利潤，通常向少量原果汁中加入一些檸檬酸等酸味調節劑而勾兌成果汁，或者將香精、色素、防腐劑、甜味劑和檸檬酸等添加劑勾兌在一起，以次充好，以假亂真，造成市場混亂。由于果汁產品種類繁雜，摻假類型各異，果汁品質鑒別技術面臨巨大挑戰，由于缺乏有效的手段，電商等新興銷售平臺無法判斷產品質量優劣，行業主管部門無法規范行業健康發展。
成果亮點與創新：針對不同類型果汁，通過研究分析果汁組成成分及主要營養功能物質，明確特征性成分種類及含量分布，構建主要組分圖譜庫，利用果汁中特征性功能成分指紋圖譜或果汁中常規成分的特征權重對產品成分及質量進行分析鑒別。
效益分析：基于該技術果汁生產加工流通企業可直觀準確的體現自家產品品質，在產品定價、銷售過程中把握優勢，將產品的品牌優勢最大化， 將品牌優勢轉化為直接效益。
服務對象和范圍：本技術對于鑒別果汁質量，分析真實組分含量及種類具有重要意義，能夠在一定程度上遏制市場流通果汁質量摻假行為。可服務于果汁加工企業、經營機構、銷售平臺等進行產品品質分析鑒別。既可應用于藍莓汁、枸杞汁等高值產品的鑒別，又可適用于梨汁、蘋果汁等大宗果汁的質量特征鑒別。保證產品真實，保障產品質量與消費者權益。
中華全國供銷合作總社濟南果品研究所
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