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夏秋季節是食用野生蘑菇的旺季，在享受美味的同時，也有許多人“中招”誤食毒蘑菇。每年我國都有大量毒蘑菇中毒的報道，輕者精神錯亂或上吐下瀉，重者肝腎臟器衰竭危及生命。
蘑菇中毒后沒有專一特效的“解藥”，病死率較高。由于對毒蘑菇缺乏基本的鑒別能力，野生毒蘑菇已逐漸成為威脅人們健康的“殺手”之一。俗話說“知己知彼，百戰不殆”，為了“對付”這個隱藏的“殺手”，今天我們就來解密毒蘑菇的那些事兒！
辨別毒蘑菇真面目
毒蘑菇是一類可以使人或動物中毒的大型真菌的統稱，個體肉質或近肉質。人們肉眼看到的蘑菇個體叫子實體，其外觀形態多種多樣，因此僅從外形上區分毒蘑菇十分困難。民間流傳的“顏值定毒法”“大蒜試毒法”等缺乏科學依據，并不可靠。那么到底應該怎樣鑒別毒蘑菇呢？
實際上，在目前報道的蘑菇中毒事件中，大多的“罪魁禍首”來自鵝膏家族。大家只要認識了鵝膏菌，就可以大大降低蘑菇中毒事件的死亡率。下面，就讓我們來認識一下被稱為“致命天使”的致命鵝膏吧！
只看名字，大家就會猜到它可以置人于死地。外形樸素的致命鵝膏，一個中等大小的個體就能毒死一個健康的成年人。
致命鵝膏子實體的組成主要包括菌蓋、菌環、菌柄和菌托四個部分，這是鵝膏的典型結構。中科院昆明植物研究所從事毒蘑菇研究長達20余年的“蘑菇先生”楊祝良研究員，形象地概括了毒鵝膏共有的特征，即“頭上戴帽、腰間系裙、腳上穿靴”。具備“戴帽系裙穿靴”這三個特征的蘑菇有可能是劇毒鵝膏，朋友們在野外千萬不要采食，否則會有生命危險！
有著“致命天使”之稱的致命鵝膏。 攝影：趙寬
除了殺傷力極強的致命鵝膏，鵝膏科和其他蘑菇家族還潛伏著一些有毒成員，與常見的食用菌有著難以區分的外形。下面就給大家介紹幾例，一起來識破毒蘑菇的“障眼法”吧！
隱花青鵝膏和灰花紋鵝膏
隱花青鵝膏在云南野生菌市場上被稱作草雞樅，是深受市民喜愛的野生食用菌之一。
隱花青鵝膏 攝影：吳剛
劇毒的灰花紋鵝膏跟隱花青鵝膏長得很像，它們的生境相似，且都有灰黑色的菌蓋、白色的菌環和菌托，看起來像“雙胞胎”一樣，沒有專業分類知識的人很難區分。若誤食灰花紋鵝膏，會引起嚴重的肝損傷而危及生命。但其實它們也有不同的地方：隱花青鵝膏個體比較大，菌柄是白色的；劇毒的灰花紋鵝膏個子比較小，菌柄為淺灰黑色，顯得有點臟臟的，且基部膨大呈球形。
灰花紋鵝膏 攝影：蔡箐
梯棱羊肚菌是美味的食用菌，而與它極其相似的鹿花菌卻會引起神經精神型中毒，嚴重時甚至會危及生命。
從外形上看，梯棱羊肚菌子實體外表有交織的凹陷，外觀像羊肚的內壁，且菌柄與菌蓋連接處在菌蓋最下面；而鹿花菌子實體表面是皺巴巴的，類似大腦的溝回，所以也被形象地稱為“大腦蘑菇”，并且菌柄是直接連到菌蓋的頂部。
梯棱羊肚菌 攝影：郝艷佳
鹿花菌
肺形側耳和毒溝褶菌
這摞長在枯樹干上、看起來像白色“小扇子”的蘑菇就是肺形側耳，是可以人工栽培的食用菌。西南地區有種俗稱“小白菌”的蘑菇與肺形側耳十分相像，早年間引起了不少猝死事件，后來分類學家將其命名為毒溝褶菌。
毒溝褶菌 攝影：唐麗萍
與肺形側耳相比，它的菌肉較薄，呈白色或粉紅色，像“花瓣”一樣，下表面有明顯的放射狀脈紋。肺形側耳分布較廣，從溫帶到亞熱帶都有分布，而毒溝褶菌僅在我國西南地區有分布，生于亞熱帶常綠闊葉林或混交林下。
黑木耳和黑膠耳
黑木耳是常見的食用菌，大家都比較熟悉。但在野外有一種蘑菇經常被誤當成黑木耳，這就是黑膠耳。
黑膠耳也生長在枯樹干上，其誤食后會惡心嘔吐。其實二者是比較容易分辨的：黑木耳外形像耳朵，為黑褐色半透明狀，兩面都比較光滑；黑膠耳起初為不規則的瘤狀，慢慢會擴展平貼著樹干表面生長，連成一個整體，表面并不光滑，有許多小疣點，干后就像貼在樹上的一片黑色薄膜。
致命誘惑：美麗的小惡蘑
認識了這么多對“毒姐妹”蘑菇之后，再給大家介紹另外幾種野外常見的毒蘑菇。相信大家只要掌握它們主要的鑒別特征，就能安全地避開。
高顏值的外表以及“戴帽系裙穿靴”的標配，使得黃麟鵝膏在野外格外醒目，在亞熱帶針葉林或針闊混交林中經常會看到它們的身影。盡管顏色溫暖喜人，但它其實具有較強的致幻和毒殺能力，是“暗藏殺機”的毒蘑菇呀！
黃麟鵝膏 攝影：蔡箐
夏季，人們經常會在花園里或花盆里發現一些“不速之客”，顏色是清新的“活力黃”，但誤食的話則會讓你“失去活力”，引起胃腸炎型中毒，這就是純黃白鬼傘。識別它很簡單：小小的子實體，鮮亮檸檬黃色的菌蓋，細長的菌柄上部有菌環。雖然精致可愛，但喜歡養多肉植物的朋友如果發現了它還是盡快將這位“客人”送走吧，否則多肉就該有危險了。
純黃白鬼傘 攝影：郭婷
牛肝菌龐大的家族中也有一些有毒的成員，網孢海氏牛肝菌就是其中之一。與鵝膏菌不同，網孢海氏牛肝菌不具有片狀的菌褶，菌蓋下面是黃色的菌管，像一排排“針管”密密地擠在一起，菌柄上布滿了紅色的網紋。誤食網孢海氏牛肝菌會引起腸胃炎癥狀，雖多數情況下不致命，但仍需謹慎！
網孢海氏牛肝菌 攝影：趙寬
緋紅肉杯菌子實體經常出現在樹林中的枯枝上。盡管不宜食用，但印第安人會把這種蘑菇磨成粉末用于止血，英國有些地方還會用它搭配苔蘚來裝飾餐桌！
緋紅肉杯菌 攝影：郭婷
夏秋之交的松林里經常會看到一些半掩在地里像土豆的東西，撿起來會發現它其實是長在地里的蘑菇，名叫橙黃硬皮馬勃。它的外表為土黃色，隨著生長表面從光滑到粗糙，布滿皸裂的鱗片。幼嫩時里面為淺灰紫色，成熟之后為黑褐色，后期則會破裂散出孢子粉。盡管我國有些地區有食用幼嫩個體的習慣，但其實它是有毒的，食用后會引起不同程度的腸胃炎癥狀。
紅角肉棒菌又叫“火焰茸”，通常具有多個分叉，像鹿角又像珊瑚，看起來十分美麗。但這種美麗的蘑菇含有劇毒，能夠引起溶血性中毒，導致死亡。
知識鏈接：有汁液的毒蘑菇可以碰嗎？
有些毒蘑菇受傷會變色，如牛肝菌科家族的黃粉末牛肝菌，受傷后菌肉會變藍，誤食的話會中毒。有些毒蘑菇受傷會分泌汁液，據記載，紅菇科家族的絨白乳菇有微毒，菌褶受傷后會流出奶白色的汁液，食后會惡心、頭暈。
那么，此類受傷變色或有汁液流出的毒蘑菇用手觸碰會中毒嗎？答案是不太可能。首先，基本上所有報道的蘑菇中毒事件都是由誤食導致的，即“毒從口入”，蘑菇子實體內的毒素多數需經消化道吸收后才會引起中毒；其次，受損后毒蘑菇的分泌物較少，若不小心觸碰，在揉眼睛、吃東西之前清洗雙手即可，不必過分擔憂。
不過，有些毒蘑菇本身就有較多汁液，比如夏季在路邊草坪或菜園等一些腐殖質多的地方經常會看到一種蘑菇，外形像紅色的毛筆，筆頭部分沾滿了黏膩的“墨汁”，湊近了還有一股難聞的氣味，這就是紅鬼筆。紅鬼筆頭部黏膩的液體里有孢子，難聞的氣味是為了吸引昆蟲幫助其傳播孢子。紅鬼筆的黏液是有毒的，手碰到后會引發紅腫或過敏等不適反應，所以應盡量避免觸碰。
毒蘑菇也是大自然生態系統中重要的一員，我們并不是需要吃蘑菇長大的馬里奧，所以就讓它們乖乖地長在那里吧，不碰不采不吃，我們就是安全的。
責任編輯：駱靜晨
