fermentation

定義：1.在生物技術領域指利用微生物產生特定產物的過程。2.在生物化學、生理學等領域指無氧條件下生物體內由一系列氧化還原反應參與的獲得能量的代謝過程。

學科：微生物學_應用微生物學

相關名詞：深層發酵 補料分批發酵 放線菌 霉菌

圖片來源：視覺中國

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微生物發酵是一種生物過程，它利用微生物的特殊代謝途徑將原材料轉化為目標產物。微生物發酵方式多樣，按發酵原料來區分可以分為糖類物質發酵、石油發酵及廢水發酵等類型；按發酵產物來區分可以分為氨基酸發酵、有機酸發酵、抗生素發酵、酒精發酵和維生素發酵等；按發酵形式來區分可以分為固態發酵和液體深層發酵；按發酵工藝流程區分可以分為分批發酵、連續發酵和補料分批發酵；按發酵過程中對氧的不同需求來分，一般可分為厭氧發酵和通風發酵。微生物發酵產品類別繁多，廣泛應用于農業和食品等領域。

農業生產中常用的微生物是細菌、放線菌、酵母和霉菌，其中使用最廣泛的是細菌。細菌是所有生物中最豐富的類型，并且是自然物質循環的主要參與者。我國農業微生物應用涉及微生物肥料、微生物飼料、微生物農藥、微生物降解和微生物活性物質等多個領域，其中農業微生物類肥料在國家生態示范區、綠色和有機農產品基地等使用，正在農業生產中取得越來越明顯的經濟效益、社會效益和生態效益。

在利用微生物來進行食品加工生產的過程中，分泌出來的酶可進行細胞壁的分解，導致食物內部結構發生改變，在經由發酵以后，食物的口感比原先好。在食品發酵的過程中，消耗了食品中原有的部分碳水化合物，食物中的脂肪含量大大降低，因此，微生物發酵后的食品具有更高的營養價值。食品發酵中的微生物應用，在調味品、乳制品和酒精制品等方面取得了顯著的成功。

微生物的發酵過程是一個復雜多變的過程，每一種物質和微環境的變化都會導致不同的結果產生，因此研究微生物發酵工藝中的影響因素，優化技術，確保菌體穩定、安全、高效生產，可以為后續微生物發酵產品應用于不同領域提供技術支持。

責任編輯：張鵬輝