中國農業大學食品科學與營養工程學院范志紅教授在接受記者采訪時解釋說，香蕉對低溫的適應性較差，適宜的貯存溫度一般為11~13攝氏度，所以放到0~4攝氏度之間的冰箱冷藏室里很容易凍傷，表面產生黑點、斑塊，果肉也會變得軟爛。此外，香蕉在成熟過程中會釋放乙烯氣體，這種氣體具有很強的催熟作用，很容易使周圍的水果加速成熟，影響其他水果的新鮮度。

香蕉采收的時候都是青色、未成熟狀態，因為成熟后的香蕉無法運輸和儲存。到了銷售場所后，用極微量的乙烯即可將香蕉催熟。天然氣、煤和木柴燃燒過程中，也會產生乙烯氣體，所以香蕉最好也不要放在廚房里儲藏，以免加速它的成熟軟爛。想要香蕉多保存幾天，只要把它放到干燥、涼爽、通風的環境里即可。

保存香蕉時，還要注意不要密封在袋子里，否則相對成熟的香蕉釋放出微量乙烯，會加速催熟那些較青的香蕉，就好像“傳染”一樣。不過，這種催熟作用有時也可以加以利用，比如把熟香蕉和硬獼猴桃、未成熟的芒果一起放在密閉的塑料袋里，可以起到催熟獼猴桃、芒果的作用。（記者李建）

來源：中國消費者報

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