全麥面包的營養價值

全麥面包相較于普通白面包，在營養價值方面確實更勝一籌。

全麥面包使用全麥粉制作，保留了小麥中的大部分成分，包括麩皮和胚芽，富含維生素、礦物質、纖維素，因此，全麥面包的營養密度高于白面包。所以，如果將同等質量的全麥面包和白面包相比，全麥面包的能量遠遠低于白面包，適合減重者食用。

全麥面包含有豐富的B族維生素和蛋白質，從營養均衡的角度來說也是更好的選擇。此外，全麥面包的血糖生成指數為50，而白面包的血糖生成指數高達90。研究表明，糖尿病患者、高脂血癥患者和肥胖患者常攝入低血糖生成指數的食物有助于改善血糖、降低血脂及減輕體重。

選購時注意兩點

1.觀察外觀：

通過觀察面包的外觀來判斷其品質。優質的全麥面包應該呈現出較深的顏色，表面有清晰的谷物顆粒。面包看起來應質地緊密、氣孔均勻。

2.看營養成分表：

在購買面包時，應仔細查看營養成分表。全麥面包應該使用100%全麥粉制作，而不應含有過多的添加劑、色素或防腐劑。另外，全麥面包營養成分表上的成分越簡單越好。避免選擇含有大量糖分、油脂或反式脂肪酸的全麥面包。

吃全麥面包的注意事項

雖然全麥面包營養價值較高，但過量食用仍可能導致能量攝入過多，導致體重增加，甚至超重、肥胖等問題。建議每天食用2至3片全麥面包。在食用全麥面包時，建議搭配一些生菜、番茄、黃瓜等食物，以保證營養均衡。避免將面包與高能量、高脂肪的食物一起食用，以免增加身體負擔。全麥面包通常保質期較短，購買后應妥善保存，并盡快食用。盡量避免在睡前大量食用全麥面包，以免加重胃腸道負擔、影響睡眠質量。

注意，全麥面包雖好，但并非每個人都適合食用。例如，麩質過敏者吃全麥面包會引起過敏反應。

（作者為大連醫科大學附屬第二醫院臨床營養科副主任醫師 翟興月）

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