水資源消耗方面：生產植物性食品，特別是豆類，通常需要的水量遠少于生產同等重量的動物性食品。畜牧業不僅需要直接為動物提供飲水，還需要大量水資源來灌溉用于飼養動物的飼料作物。

溫室氣體排放方面：畜牧業是全球溫室氣體排放的主要來源之一，特別是牛肉生產，因為反芻動物在消化過程中會產生大量的甲烷，這是一種比二氧化碳更強的溫室氣體。相比之下，豆類作物的生產過程中產生的溫室氣體要少得多。

土地使用方面：畜牧業通常是種植業的下游產業，受限于料肉比大于1的影響，生產動物蛋白所需飼料飼草的種植面積往往大于生產相同數量大豆蛋白所需土地面積，同時，傳統畜牧需要大片土地用于放牧和種植飼料作物，這就容易導致土地利用率不高、森林砍伐和生態系統破壞等問題。相比而言，豆類作物的蛋白生產效率和土地利用效率較高，對生態系統的影響較小。

生物多樣性方面：大規模發展畜牧業往往會導致生物多樣性的下降，因為畜牧業需要種植大面積的飼料飼草作物并進行動物飼養，進而破壞自然棲息地。相比之下，植物性食品生產，可以更好地支持生物多樣性。

總之，從環境保護和可持續發展的角度看，通過增加豆制品在飲食中的比例來替代一部分肉類消費，可以減少對自然資源的需求和環境影響，是一種更加環保的消費方式。

（本文摘自《健康消費“增豆控油”100問（2024年版）》，農業農村部食物與營養發展研究所、中國疾病預防控制中心營養與健康所進行學術把關）

責任編輯：何燁