在《正確處理閩東經濟發展的六個關系》中，習近平同志提出，必須跳出傳統的自然經濟的農業圈子，跨上綜合性商品經濟的大農業的新臺階。

踐行大農業觀、大食物觀，不僅要向更廣闊的國土空間要食物，向更廣泛的自然資源要食物，更要向現代裝備與創新科技要食物。近年來，福建深入踐行大食物觀，累計建設設施農業240多萬畝，有效拓展了農業生產空間，為豐富重要農產品供給提供了有力支撐。

新裝備——

從看天吃飯到知天而作

初夏時節，福安市7萬多畝葡萄相繼迎來掛果期，果農正在設施大棚里忙著疏果管理。

“北有吐魯番，南有閩福安。”對水果愛好者來說，福安出產的巨峰葡萄是不可錯過的時鮮。但其實，葡萄喜陽光、忌雨水。高溫高濕的南方地區，曾被認為不適宜葡萄種植。福建人打破了這一藩籬。

賽岐鎮象環村，地處福安市南部內海灣賽江之畔，村里的土地大多是鹽堿地，適合栽培的農作物少，村民日子過得緊巴巴。20世紀80年代，當地村民從北方引種多個葡萄品種，在不斷試錯中，終于讓巨峰葡萄在這里安家落戶。以象環村為原點，一座座葡萄架在福安如雨后春筍般冒出。

那時候的葡萄種植看天吃飯，炎熱多雨的氣候導致病害多發。為破解難題，科技特派員首次提出避雨栽培技術。

“改露天種植為大棚設施栽培，有效減少病蟲害發生，用藥頻率從每年20多次降低到三四次。”福安市農業農村局高級農藝師張富民說，福安葡萄不僅“有房子住”，還住上了“智能套房”——配套環境自動監測、智能水肥一體化系統，住得安穩、吃喝不愁。同時，當地還推行果實套袋、疏果控產、測土配方施肥等技術，讓葡萄“有衣服穿、有計劃生育、有營養套餐吃”。

正是設施農業的發展，讓葡萄栽培突破了地域與自然條件限制。

看天吃飯，是傳統農業的基本特征。氣候與地形的制約，猶如自然劃定了一塊塊生產禁區，讓農民望而卻步。一場猝不及防的倒春寒，一次突如其來的寒露風，都可能導致減產甚至絕收。

踐行大食物觀，不僅要向更廣闊的國土空間要食物，向更廣泛的山海資源要食物，更要不斷優化農業生產基礎設施，升級現代農業裝備，用新技術突破資源條件限制，用科技的確定性消解傳統農業的不確定性。

眼下，正值早稻分蘗期。常言道，好苗一半秧。但秧苗天生脆弱，早稻育秧尤怕倒春寒，稍有不慎便可能爛種爛秧。不過，從福鼎市農墾糧食中心育秧工廠走出的秧苗，個個“身強體壯”。這是因為，它們住上了“高級公寓”，再也不用看老天“臉色”了。

所謂“高級公寓”，其實是一座10多層的立體循環苗床。在這里，一盤盤秧苗被整齊地碼放在層架上，尊享貴賓待遇：有了恒溫恒濕系統，無懼外界風雨；有了自動化水肥管理系統，隨時隨地吃上營養大餐；有了植物補光燈，即使在陰霾天氣也能向陽而生；有了自動循環傳動系統，每一株秧苗都能雨露均沾地接受水肥與光照滋養。

眾所周知，鴨子無水不歡。傳統蛋鴨養殖，多依賴水塘、溪流等水面散養。但是露天養殖局限性很大，難以形成規模效應，農業面源污染頻發，容易滋生禽病并在鴨群內擴散。

設施農業，成功“趕鴨子上架”。在永泰縣金蛋發展有限公司，上岸后的蛋鴨住上了“星級酒店”。2022年，該公司投建的“金蛋工程”一期項目投產。6棟智能鴨舍，成了30萬羽蛋鴨的新家。在這里，光照、溫度、濕度、風速精準調控，供水、喂食、清糞、集蛋全程自動化，疫病感染風險顯著降低。“樂不思蜀”的鴨子，不再留戀自然水域，在全新環境依然安心產蛋。一棟鴨舍只需配置1名管理人員，就能搞定5萬羽蛋鴨的吃喝拉撒。

得益于設施農業的發展，從“看天吃飯”走向“知天而作”的夢想正逐漸照進現實。目前，福建已發展設施農業面積240多萬畝，蔬菜生產設施化規模化優勢明顯，全年40%以上冬春蔬菜調供省外；食用菌工廠化生產水平高出全國15個百分點，生豬、肉雞蛋雞、奶牛等規模化養殖水平居全國前列。

新農資——

從依賴經驗到科學精準

牛奶是居民膳食中優質蛋白的重要來源之一。在市場上，純牛奶產品有常溫與低溫之分。后者經過低溫巴氏保鮮工藝處理，能夠最大程度保留牛乳中的天然活性營養成分，正逐漸成為消費新選擇。不過，這些活性成分對溫度變化十分敏感。

從奶牛場到餐桌，一杯低溫鮮奶需要經歷什么樣的過程？

位于南平市延平區王臺鎮的鴻瑞生態農業循環園，是福建單體最大的奶牛養殖場，也是本土乳企福建長富乳品有限公司的奶源基地之一，現有奶牛存欄數約4000頭。每天早上7時，這些奶牛分批次走上一個巨大的轉盤——可同時容納80頭奶牛的自動擠奶機。

“我們采用全封閉式機械擠奶技術。”鴻瑞生態農業循環園總經理項建明說，奶泵通過封閉管道與奶缸相連，借助冷水循環系統，帶有母牛體溫的鮮乳在管道中迅速冷卻至2℃～6℃，而后進入同樣溫度條件的奶缸中儲藏。2℃～6℃正是保存牛奶活性成分的最佳溫度區間。

很快，這些鮮乳便通過冷鏈運輸運往加工廠。從擠奶、儲藏、多環節檢測、生產、運輸到配送至消費者手中，全流程精準控溫。這得益于現代智慧農業裝備護航。長富公司的每一輛冷鏈物流車，均配備實時定位系統，實時上傳溫度數據，最細微的溫度變化也能第一時間預警與干預。

傳統農業依賴經驗。春種夏耘秋收冬藏，什么時候灌溉，什么時候打藥，喂多少飼料，給多少養分……人們在實踐中總結經驗，在經驗運用中獲得產量。但是，農事生產過程復雜多變，傳統經驗也有失靈的時候。

在數字時代，數據與農藥、化肥、種子、農具一樣，是不可或缺的農資。傳統經驗無法告訴我們的，大數據可以精準掌握；傳統農法無法實現的生產力，大數據可以深度拓展。踐行大食物觀，要求我們精耕龐大的數據資源，向數據要生產力。

得益于設施農業的推廣應用，農業生產數據資源得到更充分的開發利用。

在六大茶類中，烏龍茶制作工藝最為復雜。傳統高質量鐵觀音基本靠半機械化制作，做青、包揉等核心環節難以實現自動化。去年，首座“烏龍茶智能工廠”——福建烏龍茶智能加工創新中心落地安溪縣虎邱鎮，用大數據解決制茶痛點。

“我們將傳統工藝與智能化控制有機結合，解決了連續做青和包揉兩大‘卡脖子’問題，實現烏龍茶制作全程數字化自動化控制。”省農科院數字農業研究所科研人員李志鵬說，這套系統精準采集制茶師操作力度、時間、次數等數據，系統經過深度學習后，便能盡可能還原大師工藝，精準把控鮮葉品質、做青發酵程度、氣味、含水率等指標。

當大數據與人工智能走到一起，能夠做到很多人工做不好，甚至做不到的事。

在一棟存欄5萬羽的雞舍里找到一只死雞，難度可想而知。但排查死雞，又是蛋雞養殖必不可少的環節。一旦出現漏網之魚，便可能誘發疫病，危及整個雞群健康。在福建光陽蛋業股份有限公司，蛋禽養殖機器人“木雞郎”經過大數據洗禮后，練就了一雙“火眼金睛”——一個半小時便能完成一棟雞舍巡檢，并精準定位死雞，識別率達99%。

不僅如此，它還能“揪”病雞、弱雞、低產雞、絕產雞。這些雞光吃糧不下蛋、下蛋少。及時淘汰后，能夠節約不少飼料成本。按照當前光陽的養殖規模，平攤下來，每只雞全周期可節省0.5公斤飼糧。養10萬只雞，每年就能省下20萬元飼料錢。

新芯片——

從仰人鼻息到當家作主

有一種雞，從出生到出欄，只要40天左右。它就是白羽肉雞。很多人心存疑慮：長得這么快，是不是激素雞？

其實完全可以放心。白羽肉雞是育種專家科學選育的快大型品種，最大的特點就是飼料轉化效率高。在工廠化集約養殖條件下，它們的生長性能得到充分發揮。和我們常見的土雞——黃羽肉雞相比，二者蛋白質等營養成分沒有差別。如今，白羽肉雞已成為國民餐桌上重要的動物蛋白來源。福建是白羽肉雞養殖大省，年出欄量7億多羽。

但在很長一段時間里，我國白羽肉雞種源全部依賴進口。2021年，本土企業福建圣農集團有限公司十年磨一劍，自主選育出的白羽肉雞配套系“圣澤901”通過審定，綜合性能達到國際先進水平。

由此，白羽肉雞產業逐漸步入“國產芯”當家作主的時代。目前，“圣澤901”已在全國數十家白羽肉雞養殖企業推廣應用。截至2023年底，“圣澤901”已累計推廣父母代種雞雛超過2500萬套，國內市場占有率達到20%。

市場份額不斷增加的同時，“圣澤901”也在不斷迭代升級。“育種研究被視為公司業務的‘特區’——要錢給錢、要人給人、要政策給政策。”圣農發展股份有限公司董事長助理、首席育種專家肖凡說，圣農每年投入超1億元用于育種研發，持續優化“圣澤901”綜合性能。去年優化升級“圣澤901”，商品代肉雞的料肉比（飼養的畜禽增重1公斤所消耗的飼料量）降低了0.05。按照圣農當前的養殖規模，預計每年可為企業節約飼料成本4億元。

設施農業，為農業生產提供了硬裝備。但光有好裝備還不夠，還需要配套優質“芯片”——好品種。

“我們持續推進設施農業種業創新，強化設施農業優質專用品種聯合育種攻關。”省農業農村廳有關負責人說，近年來，福建自主選育的金針菇、真姬菇、杏鮑菇等工廠化栽培品種相繼突破國外壟斷，雙孢蘑菇、繡球菌等新品種占全國種植面積的80%以上。目前，全省農作物和畜禽良種覆蓋率超98%，居全國前列。

從仰人鼻息到當家作主，“國產芯”正成為大食物的原動力。

要說火鍋、燒烤、麻辣燙菜單中的“釘子戶”，白嫩嫩的金針菇絕對算一個。但其實，野生金針菇多為黃色。我國是最早馴化和人工栽培金針菇的國家，早年農法栽培的也大多是黃色品種。得益于設施農業的發展，工廠化周年栽培金針菇成為可能。日本白色金針菇品種“T022”，產量高且穩定，管理粗放，商品性狀好，尤其適合工廠化周年栽培，一度壟斷國內金針菇市場。

為改變這一局面，省種業創新與產業化工程組織開展金針菇育種攻關。福建農林大學與福建萬辰生物科技有限公司聯合選育出的“農萬金”系列白色金針菇品種，達到國外先進水平，實現了進口替代。

雙孢蘑菇是百姓餐桌上的常客。但過去，工廠化栽培雙孢蘑菇，所需品種大多從外國進口。近年來，省農科院專家團隊自主選育的新品種“福蘑78”，不僅產量高、出菇層次好，抗病性和適應性強，還適合目前國內主流雙孢蘑菇工廠化栽培管理方式。目前，該品種已在多個企業應用，實現部分國產替代，有望成為新的主栽品種。

來源：福建日報

責任編輯：朱兵 袁圓