江西地方志書《豫章記》曾記載，江西飲食“嘉蔬精稻，擅味于八方”。文化學者朱虹在《贛菜歷史文化與產業振興轉向》中指出，贛菜，是江南地區的代表菜，也是中國飲食文化的重要組成部分。“原汁原味、油厚不膩、口味濃厚、鮮亮咸辣”是贛菜的風味特點。鄱湖胖魚頭、蓮花血鴨、四星望月、藜蒿炒臘肉等都是贛菜代表菜品。

圖為中國贛菜品牌推廣中心內展示的贛菜“十大名菜”。（中新網資料圖）吳鵬泉 攝

近年來，江西省大力實施贛菜“揚名”行動，評選發布贛菜“十大名菜”“十大名小吃”。為推動贛菜揚名“出海”，鼓勵面向海外中餐館開展線上贛菜技藝培訓，鼓勵贛菜及江西米粉企業開拓全球市場，支持企業在境外開展農業投資合作，進行預制菜加工，推動贛菜預制菜品牌“走出去”。

贛菜品牌“小柴米”負責人朱鼎宇此前接受記者采訪時表示，曾在美國洛杉磯選址贛菜餐廳，但受制于當地政策和成本核算等多方面原因，未能順利落地。

“預制菜只需要簡單的烹飪即可食用，適合海外一些家庭忙碌的現代生活節奏。現代化工廠的質量控制體系，提供了品質保證。”在羅美華看來，預制菜是推動贛菜“端上海外餐桌”的重要方式。

美國哈佛大學醫學院訪問學者、博士后余鵬有一個“江西胃”。余鵬1日接受記者采訪時說，“美國的中餐館價格普遍較高，當我在華人超市里發現預制菜時非常欣喜，回家煮個米飯，加上兩道加熱后的預制菜，就是家鄉的味道。”

預制菜標準化中央廚房。（受訪者供圖）

“我們目前擁有國際標準化中央廚房五個，一個在建設中，分別坐落在南昌、九江、樟樹、奉新縣、進賢縣、共青城市，公司有專業贛菜研發團隊，建有專業的產品檢測中心，生產總面積超過十萬平方米。”羅美華表示，通過挖掘江西各地特色農副產品，規模化加工生產的預制菜主要銷往全國一、二線城市，并打入部分海外市場。

官方數據顯示，2023年，江西省餐飲業營業額1538.8億元，增長17.4%，較2020年底增長63.7%。

責任編輯：張寧寧