能量低但無營養優勢

可以直接入口的魔芋制品，市面上主要有魔芋絲和魔芋豆腐。每百克未經調味的魔芋絲和魔芋豆腐的能量大概只有6~17千卡，比茄子、西紅柿、青椒、苦瓜、西葫蘆、韭菜、白菜、芥藍等蔬菜的能量還要低。

然而，魔芋卻沒有營養優勢。它的主要成分是水和水溶性膳食纖維，如每百克魔芋豆腐和魔芋絲的水分含量都達到96克以上，其中水溶性膳食纖維含量約為3克。

至于維生素，魔芋的含量幾乎為0；而鉀、鎂、鐵、鋅這4種礦物質含量又非常低，只有鈣含量稍高一點。魔芋塊莖直接制得的魔芋豆腐每百克的鈣含量為68毫克，魔芋絲每百克的鈣含量為75毫克。

所以說，魔芋絲和魔芋豆腐是水溶性膳食纖維的一個不錯來源，再有稍微補點鈣，至于其他營養，都談不上。

不可用它替代減肥主食

市面上被推薦用來替代主食的魔芋制品一般是魔芋面或魔芋涼皮。一袋魔芋面也就幾十千卡，即使減肥一頓飯也要吃幾百千卡才行。因此，用它替代一頓正餐能量虧空太大。雖然體重減得快，但是更容易反彈，因為能量虧空大也會餓得厲害，也就不好堅持。再說，魔芋的主要成分是膳食纖維，而不是主食富含的淀粉，所以無法替代主食。

有的朋友可能說，它能量低、碳水低，多吃些不就行了，還滿足了口腹之欲。事實上，這種做法不科學。一是魔芋吃多了容易導致胃腸不適。因為中國居民膳食指南對每天膳食纖維的推薦量是25~30克。全谷物、蔬菜、水果都可以提供膳食纖維，如果還大量吃富含膳食纖維的魔芋制品，就可能會引起胃腸不適，比如噯氣、腹脹、腹瀉、便秘。

二是容易造成營養不良，影響身體健康。除了能量太低，魔芋制品的碳水和各種營養素含量也極低。當能量和營養不足時，身體就會關閉那些相對來說不太重要的功能，有些女性朋友用魔芋代餐，結果月經都不正常了。

作為解饞零食倒不錯

雖說一日三餐營養均衡，但偏偏兩餐之間嘴饞，還特別想多吃幾口滿足口腹之欲，這時魔芋制品是不錯的選擇。現成的魔芋絲或魔芋涼皮，配上低卡的油醋汁、沙拉醬，或者動手調制個小米辣的油醋汁，都很方便。

不過，魔芋精粉制成魔芋面或魔芋涼皮過程中，因為需要加食用堿或石灰水處理，不多泡幾遍吃起來就會有股怪怪的味道。現成的魔芋絲或魔芋塊很難入味，可以像豆腐一樣把魔芋豆腐凍起來，然后就會像凍豆腐一樣凍出很多洞洞，容易入味些。此外，也可以做米飯時加一點魔芋米，這樣吃同等體積的米飯就能少攝入一些能量了。

（作者：谷傳玲，首都保健營養美食學會理事、注冊營養師）

來源：科普時報

責任編輯：張兆都