lipid-soluble vitamin

定義：溶于有機溶劑而不溶于水的一類維生素。包括維生素A、維生素D、維生素E及維生素K。

學科：生物化學與分子生物學_激素與維生素

相關名詞：維生素A 骨質疏松 抗氧化 膳食結構

圖片來源：視覺中國

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維生素是維持生物正常生長、發育和代謝所必需的一類低分子有機化合物。維生素種類很多，一般根據溶解性分為水溶性維生素和脂溶性維生素。水溶性維生素包括維生素C和B族維生素（B₁、B₂、B₆、PP、B₁₂、泛酸、生物素、葉酸等）；脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K等。

脂溶性維生素在食物中常和脂質一起存在，因此他們在腸道中的吸收與脂質的吸收密切相關。當脂質的吸收發生障礙時，脂溶性維生素的吸收也明顯減少，甚至引起缺乏癥。維生素A也稱為視黃醇，在動物肝臟、蛋黃、魚肝油中含量豐富。維生素A在維持上皮組織的正常結構和功能、形成視色素、促進糖胺聚糖合成、骨骼的形成和生長等方面起重要作用。缺乏維生素A的主要癥狀是皮膚干燥粗糙、夜盲和角膜干燥等。維生素D也稱為抗佝僂病因子，在魚肝油、動物肝臟、蛋黃、奶油中含量豐富。維生素D可以促進小腸黏膜細胞對鈣和磷的吸收，也可以促進腎小管細胞對鈣和磷的重吸收，從而提高血鈣和血磷濃度，有利于新骨生成和鈣化。長期缺乏維生素D易患兒童佝僂病和成人骨質疏松癥。維生素E又稱為生育酚，它可維持某些動物正常的生殖機能，還具有很強的抗氧化作用和清除活性氧自由基能力。維生素E在雞蛋、玉米、西紅柿、菠菜等中含量豐富。維生素K又稱為凝血維生素，在綠色蔬菜、動物肝臟、魚等食物中含量豐富，人體腸道中的大腸桿菌、乳酸桿菌能合成維生素K并被腸壁吸收。維生素K是促進血液正常凝固及骨骼生長的重要維生素，人體需要量較少，但新生兒極易缺乏。

隨著現代生活水平的提高，人們對飲食健康越來越重視，尤其作為健康因子的維生素更加受到人們的青睞。通常情況下，人們可通過構建合理的膳食結構和養成科學的膳食習慣來實現營養均衡，保證身體健康。特殊人群需要額外補充脂溶性維生素時需要注意：一是有針對性地合理補充維生素，不同的維生素作用不同，不能相互代替；二是不要認為維生素補充得越多越好，適量即可；三是脂溶性維生素與含有脂肪的食物一起食用效果最佳。

（延伸閱讀作者：東北師范大學生命科學學院 張帆博士）

責任編輯：張鵬輝