food fortifier

定義：為增加營養成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營養素范圍的食品添加劑。

學科：食品科學技術_食品營養_食物營養價值、營養強化食品_營養強化食品

相關名詞：營養強化食品 復合強化 單一強化

圖片來源：視覺中國

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我們日常所吃的食品中含有豐富的營養素，而這些營養成分可能在食品生產、加工和保存的過程中因各種原因受到損失。為了解決這一問題，食品科學家們引入了一個重要的概念——食品營養強化劑。

食品營養強化劑是為增加營養成分而加入其中的食品添加劑，它們是天然的或人工合成的，屬于天然營養素范圍。加入的目的是補充食品中的營養不足，提高其營養價值，從而更好地滿足不同人群的營養需求。它們不僅彌補天然食物中的營養缺陷，還可預防各種營養性疾病，簡化膳食搭配，甚至延長食品的保質期。

那么，食品營養強化劑都有哪些呢？它們主要分為四大類：

一、維生素：這是人體必需的營養素，包括維生素A、維生素C、維生素D等。

二、氨基酸：這是構建人體蛋白質的基石，如賴氨酸和甲硫氨酸。

三、礦物質：這對于骨骼、血液和新陳代謝至關重要，如鈣、鐵、碘等。

四、不飽和脂肪酸：這對于嬰兒大腦的發育尤為關鍵，如二十二碳六烯酸（DHA）和花生四烯酸（AA）。

此外，食品營養強化劑還包括低聚果糖、酪蛋白鈣肽、酪蛋白磷酸肽、乳鐵蛋白、葉黃素、牛磺酸等。

食品營養強化劑可以在食品加工過程的不同階段添加，從原料到成品，都可以進行強化。使用食品營養強化劑應遵循以下原則，以確保食品的安全性和有效性。

1.生產、經營和使用必須符合國家頒發的有關標準和法規。

2.不能導致人群食用后營養素及其他營養物質攝入過量或不均衡，不會導致任何其他營養物質的代謝異常。

3.不應通過使用營養強化劑夸大強化食品中某一營養成分含量或作用而誤導和欺騙消費者。

4.應用工藝合理，在食品加工、保存等過程中不易分解、被破壞或轉變成其他物質，不影響其他營養成分和食品的色、香、味等感官性狀。

5.補充的營養強化劑應容易被機體吸收利用。

6.強化劑量適當，不破壞機體營養平衡，更不能因攝食過量而中毒。

總之，食品營養強化劑為我們的飲食健康加分，讓人們在享受美食的同時，也能夠獲得充足的營養。

責任編輯：張鵬輝