saponification

定義：酯分子中與酰基鍵連的—OR、—SR轉化成—OH的反應。即酯的水解。

學科：化學_有機化學_有機合成和有機反應

相關名詞：水解反應 皂化值 洗滌劑

圖片來源：視覺中國

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皂化是一種化學反應，指油脂在氫氧化鈉或者氫氧化鉀等堿性條件下與水發生水解反應生成肥皂的過程，因其是制造肥皂流程中重要的一步而得名。反應需要在適當的溫度和pH值條件下進行，以確保反應的速率和產物的質量。工業上將1克油脂完全皂化所需的氫氧化鉀的毫克數稱為該油脂的皂化值。皂化值是檢驗油脂質量的重要常數之一。不純的油脂皂化值偏低，這是由于油脂中含有較多的不被皂化的雜質。由皂化值可以估算油脂的平均相對分子質量。皂化值越小，油脂的平均相對分子質量就越大，反之，則平均相對分子質量越小。

皂化反應的發現和應用可以追溯到古代。在公元前3000年左右，蘇美爾人開始將油和植物灰燼混合煮沸制成清潔劑，這是肥皂的雛形。最初，人類使用天然油脂來制作肥皂，例如，羅馬人用橄欖油和香料，而印度人則用椰子油和香料。隨著工業革命的發展，肥皂的生產方式也發生了巨大的變化，現在人們可以使用不同的油脂和化學原料來制作各種不同類型的肥皂。

皂化反應的應用領域非常廣泛。肥皂是最常見的洗滌用品之一，可以用來清潔各種物品，此外，還有一些清潔用品，例如，洗衣粉、洗發水、沐浴露、洗手液等都含有由皂化反應生成的脂肪酸鈉成分，也是基于皂化反應的原理制作的。皂化反應在工業領域也有廣泛的應用，例如，在皮革制造中，皂化反應生成的脂肪酸鈉可用于皮革制品的柔軟劑、防水劑等，這些化合物能夠與皮革中的蛋白質發生反應，使皮革更加柔軟、光滑、防水。皂化反應在生物醫學領域也有應用。例如，在制備藥物時，可以使用皂化反應將藥物與脂質體結合，以增加藥物在體內的溶解度和穩定性。此外，皂化反應還可以用于處理工業廢水，去除其中的有害物質。

隨著科技的進步和環保意識的增強，皂化反應也在不斷發展和改進，將會更加注重環保和可持續發展。開發新型的清潔劑產品以減少對環境的影響，研究更加環保的制造工藝以降低能源消耗和排放，不斷研究新的油脂資源以應對油脂資源的日益緊張等，會是未來發展方向。

（延伸閱讀作者：吉林農業大學資源與環境學院 洪波教授）

責任編輯：張鵬輝