“醬油生蟲”的元兇是什么？

在中國互聯網聯合辟謠平臺專家委員會成員阮光鋒看來，這主要是因為醬油在使用過程中密封不嚴，進入了一種叫醬亞麻蠅的蟲子。

阮光鋒表示，醬亞麻蠅通常是在五月開始出現，十月之后減少，因此夏天和秋天醬油更容易生蟲。醬亞麻蠅喜歡二十到三十攝氏度、濕度60%至90%之間的環境，所以醬亞麻蠅大部分發生在南方地區。

2019年，有媒體發表的文章顯示，醬亞麻蠅比較特殊，喜歡產蟲在醬類產品中，譬如豆瓣醬、醬油之類的。這也解釋了為什么醬亞麻蠅名字帶“醬”字的原因。

“醬亞麻蠅具有比較特別的‘卵胎生’方式，‘卵胎生’是指幼卵直接在母體內發育，母體生產的時候直接產蟲。”阮光鋒進一步說，這也是食物暴露時間不長、也沒有看到蟲卵，但能發現食物生蟲的原因。

醬油出廠就自帶蟲卵？

既然醬油內的蟲卵是孵化出來的，是不是醬油在生產出廠時就自帶蟲卵，開蓋后便孵化成了蠅蟲呢？

為此，中國食品工業協會調味品專家委員會主任吳鳴表示，這種情況通常不會發生。市面上常見的醬油，它們的生產都有著正規的生產程序，以及嚴格的管控。為了確保醬油的品質，醬油在灌裝前，一般要經過過濾和高溫滅菌處理。正常情況下，醬油不會含其他雜質。

“醬油生蟲”，是醬油開封后在使用過程中產生的。

據了解，醬亞麻蠅自身的兩個觸角，可以幫助它快速找到蛋白質和氨基酸含量高的食物。質量較好的醬油，富含氨基酸，醬油開封后，在使用過程中，殘留在瓶蓋、瓶身等處的醬油，就會很容易吸引到醬亞麻蠅。

“醬油生蟲”還能食用嗎？

網絡上有些報道稱，“醬油生蟲”是因為醬油生產廠家在生產醬油時質量管理或者滅菌措施不完善，導致醬油本身攜帶了蟲卵，時間長了，蟲卵就在醬油中孵化成蟲，導致好端端的醬油在使用幾天后就出現了生蟲現象。

據了解，普通蒼蠅的卵在高鹽分的液態食物（如醬油）中是無法孵化的。

阮光峰認為，醬亞麻蠅直接產出的幼蟲，能夠在高鹽環境中生存并生長。因此，生活中常見的“醬油生蟲”現象，根本原因就在于醬亞麻蠅能夠直接產出幼蟲的“卵胎生”繁殖方式。而消費者普遍懷疑的“醬油本身攜帶蠅卵，并孵化成蟲”是不可能發生的。

在談到“生了蟲子的醬油是否還能食用”時，吳鳴表示，如果“醬油生蟲”了，說明醬油已經被污染了，不建議消費者食用，他還建議消費者，要按照標簽里面所標注的儲存條件儲存醬油。

此外，對于日常生活中如何避免食物生蟲，專家們也列舉了3個小妙招：

1.醬油等容易招引醬亞麻蠅的醬類食品，在使用完畢后要及時將瓶口、瓶身擦拭干凈并蓋好瓶蓋。有條件的，建議在冰箱存放。

2.保持家居環境清潔衛生，及時清除廚余垃圾。

3.存放食物的時候加上食物罩，防止蒼蠅在食物上產卵、產蟲。（記者李楠 李亞）

責任編輯：陳曦