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一、技術名稱
大蒜及黑蒜精深加工制品開發
二、技術概述（概述應簡明扼要，可附2-3張照片、視頻）
（一）技術類別：技術體系
（二）技術類型：技術服務、產品、裝備
（三）技術基本情況：
大蒜一直是我國的傳統優勢出口產品，在國際上占有非常重要的地位。據統計，2018年，世界大蒜栽培面積分別為900萬畝，其中，我國大蒜的栽培面積為810萬畝，占世界大蒜栽培面積的90％。我省大蒜栽培面積均居全國首位，為400萬畝占全國栽培面積的34.6%。蒜粉每年出口20萬噸左右，尤其大蒜及蒜粉制品連續13年，列單宗農產品出口創匯第一名，為保證大蒜產業健康發展起到了積極的促進作用。但目前大蒜加工制品匱乏。
基于本團隊二十多年的大蒜方面的研究基礎，開發變溫變濕的黑蒜加工工藝和裝備設計。目前正在制定黑蒜的國家標準。同時對黑蒜進行了黑蒜濃縮液、黑蒜精、黑蒜酒、黑蒜醋、黑蒜醬油、黑蒜餅干、黑蒜面條、黑蒜咀嚼片、黑蒜低聚糖等產品的開發。基于大蒜，開發了大蒜腌制品（糖醋蒜、風味蒜等）、大蒜復合調味料、大蒜素抗菌制品、大蒜蛋白、大蒜多肽、大蒜多糖、大蒜低聚糖等系列產品。
（四）技術示范推廣情況：技術成熟，可以在大蒜及黑蒜加工企業進行推廣。
（五）提質增效情況：指技術試驗、示范或推廣過程中節約成本、提升品質、增加效益等情況。
該技術可以對大蒜和黑蒜進行精深加工和綜合利用，可顯著提升產品精深加工水平，提高企業研發實力和產業帶動力。
三、技術要點
基于本團隊二十多年的大蒜方面的研究基礎，開發變溫變濕的黑蒜加工工藝和裝備設計。目前正在制定黑蒜的國家標準。同時對黑蒜進行了黑蒜濃縮液、黑蒜精、黑蒜酒、黑蒜醋、黑蒜醬油、黑蒜餅干、黑蒜面條、黑蒜咀嚼片、黑蒜低聚糖等產品的開發。基于大蒜，開發了大蒜腌制品（糖醋蒜、風味蒜等）、大蒜復合調味料、大蒜素抗菌制品、大蒜蛋白、大蒜多肽、大蒜多糖、大蒜低聚糖等系列產品。目前本團隊擁有大蒜等調味品方面的專利：1. 一種黑蒜的生產方法，喬旭光，李寧陽，安東，裴厚寶 專利號：ZL201310222958.0 ；2．靜音恒溫恒濕箱/房，喬旭光，李寧陽，裴厚寶，辛藝博 專利號：ZL201320320152.0 ；3．高溫熱泵烘干房，喬旭光，李寧陽 專利號：ZL 201320583321.X ；4．一種防止蒜泥變綠的方法，喬旭光，李寧陽，鄒寶玉 專利號：ZL201210574338.9 ；5．一種生產廢水中大蒜素回收裝置，喬旭光，李寧陽，丁赫，盧曉明，賈廷辰，董浩 專利號：ZL201420136697.0 ；6．一種黑蒜濃縮液的制備方法，喬旭光，董浩，李寧陽，盧曉明 專利號：ZL201310720474.9 ；7．一種黑蒜濃縮液的制備方法，喬旭光，董浩，李寧陽，盧曉明 專利號：ZL201310719830.5 ；8．一種采用液膜法萃取大蒜素的裝置，喬旭光，盧曉明，李寧陽，劉鵬莉ZL201520132075.5；9. 蒜片加工廢水中大蒜多糖的回收裝置，喬旭光，丁赫，李寧陽，盧曉明 ZL201520132068.5；10. 一種生姜固體飲料及其制備方法，喬旭光，高歌，李寧陽，盧曉明ZL201510044544.2；11. 一種黑蒜發酵液的制備方法及應用，李寧陽，喬旭光 ，盧曉明，劉鵬莉 ZL201510103810.4；12．一種含有黑蒜低聚果糖的飲料，喬旭光，盧曉明，李寧陽，劉鵬莉，邱志常ZL201510108198X；13. 低成本蒜片生產廢水處理系統，喬旭光，張珍濤，李寧陽，盧曉明，邱志常,邢艷霞 ZL201520879509.8；14．一種黑蒜發酵醬的制備方法，武宇昊，李寧陽，喬旭光 ，盧曉明，劉鴻旭ZL 201510104022.7；15. 一種牡丹花健脾養血復合保健飲料及其制備方法，李寧陽，陳春雷，施紹安，ZL 201510415066.1；16. 一種黑蒜低聚糖果片及其制備方法，李寧陽，陳春雷，施紹安，ZL201510410607.1；17. 一種大蒜多糖片及其制備方法，李寧陽，陳春雷，施紹安，ZL201510410556.2；18．一種黑蒜酥及其制備方法，喬旭光，劉鴻旭，程璨，季瀟凱，張騰，李函彤，李寧陽 ,ZL201510101706.1；19. 連續離心萃取裝置 ，喬旭光，鄭振佳，邱志常，李寧陽，ZL201720197885.8；20.一種大蒜多糖保健飲料及其制備方法，李寧陽，施炳超，喬旭光，盧曉明，邱志常,邢艷霞 ZL201510764774.6；21．一種黑蒜發酵袋泡茶的制備方法，李寧陽，喬旭光 ，盧曉明，邱志常 ，ZL201510103361.3；22. 一種保健黑蒜粉及其制備方法，喬旭光，李超男，李寧陽，劉鴻旭，盧曉明，邱志常ZL2015109044423；23 去除口腔中大蒜氣味的咀嚼片及其制備方法，李寧陽，陶夢哲 ，路懷金，崔亞菲 ，喬旭光，盧曉明 ZL201610249918.9；24．一種黑蒜膠囊及其制備方法，李寧陽，喬旭光，盧曉明，邱志常,邢艷霞ZL201510773581.7等24項。可進行大蒜各種精深加工產品的開發和技術指導。
四、適宜區域
大蒜及黑蒜加工企業。
五、聯系人信息
李寧陽，食品科學與工程學院 15094789000 ningyangli@126.com
項目來源：山東農業大學
