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一、技術名稱
彩麥精深加工技術和新產品研發
二、技術概述（概述應簡明扼要，可附2-3張照片、視頻）
（一）技術類別：技術體系。
（二）技術類型：技術服務、產品。
紫麥粒正反面 彩麥戊聚糖腸道益生奶片 彩麥螞蚱蛋白棒
彩麥全麥粉功能性粥粉及其包裝設計
彩麥全麥粉降血糖脆餅及其在廣交會上的展銷
（三）技術基本情況：指技術研發推廣背景、能夠解決的主要問題等。
彩色小麥（Color wheat）為國內新培育的珍貴小麥種質資源，主要由白小麥、紅小麥、紫小麥、綠小麥、黑小麥、紫黑小麥和紫紅小麥組成。其麩皮中含有大量花青素、膳食纖維、蛋白質、低聚糖等多種功能成分，具有較高的營養和藥用價值。花青素可作為天然色素添加在乳制品、飲料、糕點中，且具有抗氧化、抗癌、抗炎、降血糖、延緩衰老等生理生化作用，可應用于化妝品和醫學領域方面。膳食纖維是由多種單分子糖組成的大分子結構，具備某些獨特的理化特性和特殊的生理功能，如改善大腸、通腸潤便功能、增加飽腹感減少食物攝入量、預防肥胖、預防癌癥等的作用。膳食纖維根據在水中的溶解性不同，可分為水不溶性膳食纖維（IDF）和水溶性膳食纖維（SDF）。麥麩中水溶性膳食纖維主要是非淀粉多糖，如β-葡聚糖和水溶性阿拉伯木聚糖（即水溶性戊聚糖），可降低人體中血清膽固醇、餐后血糖和胰島素含量。水不溶性膳食纖維中包括木質素、纖維素、半纖維素和水不溶性阿拉伯木聚糖（即水不溶性戊聚糖）等非淀粉多糖[。堿液提取水不溶性戊聚糖可將蛋白質一并提取出來，用Sevage法將水不溶戊聚糖和蛋白質分離開。
小麥全麥粉是將整粒小麥經過特殊設備粉碎而制成，包含了小麥的所有營養物質，是一種理想的保健功能食品原料。彩麥全麥粉更是含有大量花青素，其豐富的鈣、鐵、鋅、硒、碘等的含量已超過了國家正在推行的“7+1”營養強化面粉指標，而且這些元素都是生物自然轉化而來，是純天然形成的，更有利于健康。利用彩麥全麥粉開發系列食品，可以最大限度的利用它的各種特色營養功能，增強人們體質，并擴展彩麥市場。
本項目選用彩麥麩皮和全麥粉為材料，進行麩皮的天然色素、膳食纖維、戊聚糖、蛋白質的高效分離技術研究與集成，進行彩麥麩皮和全麥粉功能食品研發，可以大大提高彩麥麩皮和全麥粉的利用率及產品附加值，為彩麥的保健功能提供有效參考數據，對我國彩粒小麥產業的發展具有積極的作用。
（四）技術示范推廣情況：技術成熟度,技術示范展示或較大范圍推廣應用情況。
部分成果在肥城、菏澤、萊州進行了轉化。
（五）提質增效情況：指技術試驗、示范或推廣過程中節約成本、提升品質、增加效益等情況。
該技術屬于綜合開發利用，利用該技術，麥麩利用率達到90%以上，產品附加值高。
（六）獲獎情況：以該技術為核心的科技成果獲得科技獎勵等情況（選填）。
唐曉珍（1/5）；彩麥麩皮中多種功能成分聯合提取技術與新產品開發，山東省教育廳，山東省高等學校科學技術獎，三等獎，2017.
三、技術要點
（1）從一份麥麩原料中聯合提取天然色素、膳食纖維、戊聚糖、蛋白質、淀粉等多種功能成分、并最大限度地保留各功能成分活性和得率的生產要求，解決了提取成本高的生產問題，多倍降低了企業生產成本。
（2）麥麩中水溶性戊聚糖高提取率技術，得率約20%左右，純度90%以上。水溶性戊聚糖腸道益菌活性顯著，能大大提高人體腸道有益菌群，降低有害菌群。降血糖活性顯著，能降低一半餐后血糖增量面積。
（3）高值化產品加工技術：水溶性戊聚糖（20%）泡騰片食用方便，降糖效果顯著，不影響正常飲食和營養攝入；膳食纖維壓片口感好、高量高效，解決了膳食纖維代餐粉的口感差、低量低效問題；降糖脆餅、全麥螞蚱蛋白棒屬于專利產品；系列功能性粥粉采用擠壓膨化和二次加工技術，解決了目前代餐粉普遍存在的掛壁、分層、結塊等現象。
四、適宜區域：全國各地。
五、注意事項：嚴格按照產品規程操作。
六、聯系人信息
唐曉珍，山東農業大學食品科學與工程學院，13583878450，txz@sdau.edu.cn
項目來源：山東農業大學
