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一、技術名稱
生姜精深加工及副產物綜合利用技術研究與示范
二、技術概述（概述應簡明扼要，可附2-3張照片、視頻）
（一）技術類別：技術體系。
（二）技術類型：技術服務、產品。
注：依次為生姜蛋白酶、姜多糖、姜辣素、姜黃素、姜淀粉，生姜膳食纖維壓片
圖1同步高效分離技術得到的生姜多種功能成分
圖2 生姜系列產品
（三）技術基本情況：指技術研發推廣背景、能夠解決的主要問題等。
生姜是我國主要出口創匯蔬菜之一，栽培面積、總產量及出口量分別占世界總量的43.2%、45.1%和78.0%，山東省則分別占全國的39.8%、52.7%和81.2%，種植面積近百萬畝，產量達到400多萬噸，從種植、保鮮、加工、出口等整個產業鏈已經形成了極具山東地域特色的規模優勢，成為我國具有競爭力的特色蔬菜產業，在提高農民收入、提高國民健康水平、出口外貿等方面發揮了重要作用。但是我省甚至我國生姜種植（第一產業）和銷售（第三產業）很發達，分別占世界的40%多和78%，而生姜加工（第二產業）卻極其落后，加工品僅限于鮮食、腌制蔬菜或做調味料等低端產品加工，科技含量低、附加值低，產品出口量低，生姜消耗量低，極其缺乏精深加工技術和高端產品加工技術，尤其能出口創匯的生姜加工產品，導致我省和全國生姜加工率低，生姜價格波動嚴重，經常出現“姜你軍”和姜價低于種植成本的極端現象，嚴重阻礙了整個生姜產業的高端化、終端化發展，所以大力提高生姜加工（第二產業）技術和水平，成為我省完善生姜農業“新六產”發展利益聯結機制的關鍵問題。
隨著生姜營養功能特性被廣泛認識，生姜系列產品尤其高端產品的國內外市場需求日益增加，因而，進行高效、低成本、高附加值的生姜功能成分提取及其功能食品開發顯得尤為迫切和必要。但是生姜精深加工技術升級與產品改造過程中也普遍存在加工副產物多、浪費嚴重的問題，嚴重阻礙了企業生產規模的擴大步伐。因此，在進行生姜精深加工技術研發的同時，急需對這些副產物同步進行綜合開發利用研究，以加快我省生姜精深加工技術、高附加值功能性產品加工技術的推廣生產。
（四）技術示范推廣情況：技術成熟度,技術示范展示或較大范圍推廣應用情況。
部分成果在濰坊、威海進行了轉化。
（五）提質增效情況：指技術試驗、示范或推廣過程中節約成本、提升品質、增加效益等情況。
該技術屬于綜合開發利用，利用該技術，生姜利用率達到99%，100斤生姜剩余廢物不到1%。產品附加值高，尤其在生姜供大于求時是一個很好的穩定生姜價格的渠道。
（六）獲獎情況：以該技術為核心的科技成果獲得科技獎勵等情況（選填）。
（1）唐曉珍（1/5）；生姜中多種功能成分聯合提取技術與新產品開發，山東省教育廳，山東省高等學校科學技術獎，二等獎，2018.
（2）唐曉珍（1/6）；生姜蛋白酶的提純與固定化及肉類嫩化技術，山東省科技廳，山東省科技進步獎，三等獎，2014.
三、技術要點
指核心技術及其配套技術主要內容（文字應簡明扼要,要點應有實際內容、可操作性強）。
（1）集成創新出一套姜酶、姜多糖、姜辣素、姜黃素同步聯合提純技術，生姜功能成分的提取率達到80%以上。
（2）通過工藝優化，形成利用生姜聯合提取技術產生的姜渣提取姜淀粉、膳食纖維并改性的技術1套，使姜渣被綜合利用率達到90%以上；從姜渣中得到姜淀粉、總膳食纖維、水溶性和不溶性膳食纖維、改性不溶性膳食纖維5種產品，并研發了一款具有較好降脂效果的總膳食纖維咀嚼片和一款環保型姜淀粉口香糖。
（3）利用生姜聯合提取技術產生的液體副產物進行系列保健型固體、液體型姜汁飲料的加工技術1套，發酵型姜酒的加工技術1套，使液體副產物被綜合利用率達到100%。
四、適宜區域
全國各地。
五、注意事項
嚴格按照產品規程操作。
六、聯系人信息
唐曉珍，山東農業大學食品科學與工程學院，13583878450，txz@sdau.edu.cn
項目來源：山東農業大學
