生姜健康飲品加工關鍵技術集成創新與應用

一、技術名稱

生姜健康飲品加工關鍵技術集成創新與應用

二、技術概述

（一）技術類別：單項技術

（二）技術類型：技術服務、產品。

（三）技術基本情況：指技術研發推廣背景、能夠解決的主要問題等。

我國功能飲料興起于非典時期，當非典的恐慌消褪之后，公眾以前所未有的熱情關注著自己的健康狀況，功能性飲料便在此時走進了千家萬戶，隨后，以每年20%左右的增長速度發展。今年疫情全世界爆發，范圍更廣，后果更嚴重，公眾必然更加關注自己的健康狀況，平時養生保健意識會空前暴漲，對健康食品的需求尤其功能性飲料的需求會遠遠超過非典后時期，從而出現一個龐大的健康食品尤其功能性飲料市場需求。但是目前功能性飲料主要被幾大洋品牌牢牢占據，國產品牌很少，且功能單一，基本上就是補充水分、緩解疲勞，口味也主要集中在青檸味和橘子味上。單一的產品滿足不了消費者的需求，行業的發展和企業的逐利本能促使著功能飲料進行產品結構升級，向著多樣化發展。而新冠疫情導致全世界公眾對健康飲品的需求，產品的多樣化發展成為更加迫切的必然性。

生姜中含有多種活性功能因子，具有提高免疫力、抗腫瘤、抗老年癡呆、降血糖、抗病毒、抗炎等多種藥理作用，在我國中醫配方中占有廣泛而重要的地位。隨著生姜營養功能特性被廣泛認識，生姜系列產品尤其高端產品的國內外市場需求日益增加。本研究立足我國尤其魯渝的生姜特色資源和產業優勢，針對生姜農業“新六產”中的關鍵問題，圍繞其精深加工技術創新和生姜精深加工過程中存在的突出問題，進行生姜健康飲品加工關鍵技術集成創新研究與應用示范，研發符合國內外市場需求的系列高端生姜健康飲產品，既可以滿足疫情后公眾對健康飲品的需求，又能提高生姜加工（第二產業）產品附加值和市場競爭能力，探索以加工產品市場為導向的新型特色生姜產業模式，為促進我國特色生姜一二三產業融合和持續健康發展提供先進的技術支撐。

 （四）技術示范推廣情況：技術成熟，已經在重慶酉陽轉化生產。

（五）提質增效情況

經濟效益：該項目成果在重慶萬源佳藥業有限公司成功轉化，2021年產值達1000萬元左右。

社會效益：通過項目實施，重慶萬源佳藥業有限公司在重慶貧困地區的酉陽縣，通過公司向農戶租用土地、聘用農戶務工、農戶土地入股、就地務工領薪、訂單收購等模式，解決酉陽縣貧困戶的增收問題，取得了很好的社會效益。

三種主要模式有：

（1）土地租賃、聘用農戶務工模式：即公司通過向農戶租用土地，聘用農戶務工。公司向農戶支付土地款及勞務費，這類基地公司主要用于種苗培育及示范基地建設。

（2）農戶土地入股，就地務工領薪模式：即農戶以土地入股，公司負責全部投資，在產品收獲時農戶享有銷售收入的20%，公司占銷售收入的80%，同時公司在基地施工時聘請農戶進行務工，支付勞務費，該模式將公司利益和農戶利益捆綁在一起，結成了利益聯接機制，受到農戶歡迎，讓農戶短期有勞務收入，長期有分紅收入，將荒山、荒坡變成農戶的長期收益。

（3）訂單收購模式：公司向農戶提供種子、技術，指導農戶種植公司指定品種，簽定保護價進行收購，既解決農戶后顧之憂，又確保工廠原料的供應，并同時引進適合林下栽種的多種經濟作物，形成林上經濟與林下經濟套種的立體農業模式，根據酉陽特有品種，簽定野生品收購合同，特別針對貧困戶每年優先提供收購保障，很大程度解決了貧困戶的增收問題。

（六）獲獎情況：以該技術為核心的科技成果獲得科技獎勵等情況（選填）。

三、技術要點

指核心技術及其配套技術主要內容（文字應簡明扼要,要點應有實際內容、可操作性強）。

生姜酵素技術要點是配方、工藝流程，菌種

生姜固體飲料技術要點是配方、工藝流程，造粒

四、適宜區域

全國各地。

五、注意事項

嚴格按照產品規程操作。

聯系人信息

唐曉珍，山東農業大學食品科學與工程學院，13583878450，txz@sdau.edu.cn

來源：山東農業大學社會合作處

責編：李素紅 張偉