“吃花”的基礎(chǔ)是云南的“多樣性”。決定云南多樣性的，便是它獨(dú)特的地理位置和自然環(huán)境。

云南的地勢結(jié)構(gòu)是“三維”的：云南海拔最低點(diǎn)在東南部的河口縣元江谷地，那里也是南溪河與紅河交匯的中越界河處，海拔僅有76.4米；而最高點(diǎn)在西北端的梅里雪山主峰——卡瓦格博峰，那里是滇藏交界處，海拔達(dá)到了6740米。如此高的海拔落差，帶來的自然是多樣的溫度帶，因而形成了非常豐富的自然生態(tài)系統(tǒng)類型。

另一方面，云南充足的熱量和水汽是植物堅(jiān)實(shí)的保障。云南地處北緯21°8′至29°15′之間，位于熱帶、亞熱帶，熱量充足；而云南西部深受印度洋暖濕氣流的潤澤，東部則受太平洋東南部暖濕氣流的庇護(hù)，加上云南的眾多河流穿越此間，如怒江、金沙江、瀾滄江等，云南的植物擁有充沛的水源。

高海拔讓云南涵括了熱帶、溫帶、寒帶三種垂直生態(tài)系統(tǒng)，低緯度與眾多的河流造就了云南完美的水熱條件。正是這樣獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件，才讓云南擁有多樣的植物類群，也讓云南成為名副其實(shí)的“鮮花大國”。

在云南的菜市場上有許多食用花卉，云南可食用花卉有300多種，品種豐富。

春節(jié)后，菜市場的主角是棠梨花。棠梨花是野生梨屬的花朵，聞著有梨的清香。做法也很簡單，爆炒就可以了，也可以搭配酸菜或者豆豉。棠梨花的口感很神奇，很有質(zhì)感，嚼勁十足，有點(diǎn)像肉的質(zhì)地，還帶了點(diǎn)微微的苦味。

三四月份云南的菜市場擺滿了黃色小花，它就是金雀花。金雀花也叫“錦雞兒”，它不僅好看，還好吃，金雀花吃著清甜，一般都是和雞蛋“組CP”，可煎可炒。

與金雀花差不多時(shí)間上市的還有苦刺花，最常見的搭配是和青豆清炒，保留一點(diǎn)點(diǎn)清香苦澀的味道。同期的還有核桃花、海菜花、大白花等。

南瓜花上市的時(shí)間是五月左右，比起活潑明亮的金雀花來說，南瓜花在云南的菜市場中更加搶眼。南瓜花算是食用花卉中的大路貨，除了云南，全國不少地方都在吃。一般人們會去掉花托、花萼、花蕊，只留花冠部分，焯水瀝干后炒食。

除了這些市場上常見的花材，云南不同地區(qū)或民族也有自己特色的花材。

云南石梓是傣族人民非常珍視的一種花。每到三至五月的盛花期，傣族人民會將云南石梓的落花收集起來。等到了潑水節(jié)、佛誕日等重要傣族節(jié)日，傣族人會把石梓花粉末、糯米粉和紅糖調(diào)和在一起，捏成糍粑。

滇南地區(qū)的少數(shù)民族，例如苗族、傣族、景頗族、佤族等則會用密蒙花來做“黃飯”，蒸出來的米飯色澤金黃，還帶一股特殊的香味。

而在西雙版納，無論是食客盈門的大飯店，還是鄉(xiāng)野路邊的小菜館，菜單上都有芭蕉花的身影。盡管芭蕉花在云南的菜市場上已經(jīng)非常普遍了，但它仍然是傣族食花文化的代表。

（轉(zhuǎn)載自微信公眾號“中國國家地理”，有刪改）

責(zé)任編輯：王雨萌